MÉTHODE

Fouetter le cacao en poudre avec 60 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Faire chauffer le lait à feu moyen et y dissoudre la pâte de cacao.
Bloom gélatine dans 80 ml d’eau tiède.
Ajouter la gélatine, le sucre, la crème, le lait concentré et le chocolat haché dans le lait de cacao.
Placer un bol du mélange sur la glace et fouetter jusqu’à ce qu’il refroidisse légèrement.
Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.
Saupoudrer de cacao en poudre avant de trancher.