Préparation :
Mettre la farine, le sel, la vanille, le lait concentré sucré et la levure dans la cuve du robot pâtissier ou dans un grand saladier en prenant soin que la levure ne touche pas ni le sel ni le lait concentré sucré. Ajouter les œufs à température ambiante et le lait tiède.
Pétrir le tout pendant 5 à 10 minutes, à vitesse lente, afin d’obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre ramolli, et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve.
Recouvrir la cuve du robot avec un film alimentaire ou un torchon propre et laisser pousser la pâte durant 1H30 à température ambiante.
Lorsque la pâte a bien poussé et a doublé de volume, la débarraser dans un saladier puis la couvrir de film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit pour qu’elle durcisse.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler sur une épaisseur de 1 cm.
Découper 10 à 12 boules à l’aide d’un emporte pièce rond de 8 cm de diamètre puis mettre chaque beignet sur un carré de papier cuisson, couvrir et laisser lever 1h au minimum jusqu’à qu’elle double de volume.
Plonger les beignets ensuite dans un bain d’huile chaude mais pas fumante (ne pas dépasser 170°C) avec le papier cuisson puis l’enlever délicatement à l’aide d’une pince (le papier cuisson aide à garder les beignets bien ronds, en les manipulant avec la main on peut chasser l’air et dégonfler les baignets).
Cuire les beignets à feu moyen 2 minutes de chaque coté. Les retourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Enrober généreusement les beignets de sucre mélangé avec de la cannelle.
Garnir de pâte à tartiner aux spéculoos à l’aide d’une poche à douille unie en faisant un trou à l’aide d’un couteau ou la manche d’une cuillère à soupe
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