Réduction : Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Le mélange va s’épaissir légèrement. Si vous utilisez un thermomètre à sucre, la température cible est d’environ 112°C (234°F).
Ajouter la vanille et le sel : Une fois que le caramel a atteint la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu. Ajoutez l’extrait de vanille et un peu de sel si désiré, puis mélangez bien.
Refroidissement : Laissez le caramel refroidir quelques minutes avant de l’utiliser. Il épaissira davantage en refroidissant.
Suggestions
Ce caramel sans sucre est parfait pour napper des desserts, des crêpes, des pancakes ou même des fruits.
Conservez-le au réfrigérateur dans un bocal hermétique pour une utilisation ultérieure. Il se conserve plusieurs jours.
Bonne dégustation !
