300 g de yaourt grec (peut être blanc aussi)
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
6 cuillères à soupe de maltitol ou d’érythritol (ou sucre)
1 enveloppe de sucre vanillé (facultatif)
Levure chimique 1 cuillère à café
1 pincée de sel
Assez de sucre glace pour décorer
Procédure
Commencez par battre les jaunes d’œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le maltitol ou l’érythritol, et le sachet de sucre vanillé si vous choisissez de l’utiliser.
Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et soyeuse. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la levure chimique en veillant à bien les mélanger. Ajoutez le yaourt grec en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une consistance uniforme.
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel à l’aide de batteurs électriques. Au fur et à mesure qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le reste du sucre ou de l’édulcorant. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes et forment des pics mous.
Par des mouvements doux et enveloppants, ajoutez les blancs d’œufs battus au mélange yaourt et jaunes. Il est crucial de procéder progressivement pour préserver le caractère spongieux du gâteau. Utilisez une spatule et mélangez soigneusement de bas en haut jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé.
Versez le mélange dans un moule préalablement beurré et fariné. Tapotez doucement le moule sur une surface pour éliminer les bulles d’air et niveler la pâte.
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