1. Préparer le rôti braisé
Préchauffe ton four à 160°C.
Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile à feu vif et saisis le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Retire la viande. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri 5–7 min.
Ajoute le concentré de tomate et fais-le cuire 1 min.
Déglace avec le vin rouge (ou un peu de bouillon) en grattant les sucs.
Remets le rôti, ajoute le bouillon, le thym et le laurier. Sale et poivre.
Couvre et enfourne pendant 2 h 30 à 3 h, en arrosant de temps en temps.
2. Préparer la purée
Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux, et fais-les cuire à l’eau salée (ou vapeur) jusqu’à ce qu’elles soient tendres (~20 min).
Égoutte-les et écrase-les à chaud avec le beurre, puis ajoute progressivement le lait chaud.
Assaisonne de sel, poivre et une pincée de muscade si souhaité. Garde au chaud.
3. Finition du rôti
Quand le rôti est très tendre (il doit se défaire à la fourchette), sors-le délicatement.
Tu peux filtrer la sauce ou la mixer pour plus d’onctuosité, puis la faire réduire légèrement à feu doux.
Dressage
Dans une assiette chaude, dispose une généreuse cuillerée de purée de pommes de terre.
Dépose dessus des morceaux de rôti effilochés ou tranchés.
Nappe de sauce chaude aux légumes.
Ajoute une touche de thym frais ou de persil haché pour la couleur.
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