Glace au chocolat

1. Préparez la base de glace :

• Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble la crème, le lait entier, le sucre cristallisé et la poudre de cacao non sucrée à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit lisse et commence à frémir.

2. Tempérez le jaune d’œuf :

• Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs. Versez lentement environ 1 tasse du mélange de crème chaude dans les jaunes, en remuant constamment pour le tempérer. Cela empêchera les œufs de ramper.

3. Mélangez et faites cuire :

• Remettre le mélange d’œufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange de crème. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour couvrir le dos de la cuillère, environ 5 à 7 minutes. Ne pas laisser bouillir.

4. Ajoutez du chocolat et des arômes :

• Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat noir haché, l’extrait de vanille et le sel. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.

5. Laissez refroidir le mélange :

• Versez la base de glace au chocolat à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre pour éliminer les grumeaux. Couvrez le bol d’une pellicule plastique et pressez-le directement sur la surface du mélange pour éviter l’incrustation. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.

6. Remuez la glace :