- Couches de gâteau :
- Battre 4 blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics mous. Ajouter progressivement 120g de sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Dans un autre bol, battre 4 jaunes d’œufs, puis les incorporer au mélange de blancs d’œufs.
- Tamiser 120g de farine et 4g de levure chimique, ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron, 30 ml d’eau et 40 ml de jus de citron. Incorporer délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Étaler le mélange uniformément sur une plaque de cuisson de 40*29 cm recouverte de papier cuisson.
- Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 25 minutes.
- Garniture au fromage frais :
- Mélanger 300g de fromage frais mou avec 75g de sucre glace jusqu’à obtention d’une texture lisse. Réfrigérer.
- Garniture au citron (crème pâtissière) :
- Dans une casserole, fouetter ensemble 3 œufs, 190g de sucre, 1 cuillère à café de zeste de citron et 10g de fécule de maïs.
- Ajouter progressivement 130 ml de jus de citron tout en fouettant continuellement.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et réfrigérer jusqu’à refroidissement et prise.
Conseils :
- Laisser refroidir complètement les couches de gâteau avant l’assemblage.
- Lorsque vous étalez la garniture au fromage frais, assurez-vous qu’elle soit répartie uniformément.
- Réfrigérer le gâteau assemblé pour laisser les saveurs se mélanger avant de servir.
- Pour la crème pâtissière au citron, remuer fréquemment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
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