Instructions :
- Préparer la crème à la vanille en mélangeant le lait, la préparation pour pudding à la vanille et le sucre dans une casserole. Laisser refroidir.
- Découper le filet de porc en petits médaillons, les assaisonner avec du sel, puis les recouvrir du mélange de poivres.
- Cuire les pommes de terre jaunes et préparer une purée en ajoutant du beurre, du lait et en écrasant les pommes de terre.
- Pour la sauce, faire revenir les os de bœuf avec des légumes, ajouter du thym et déglacer avec du vin rouge. Puis ajouter de l’eau et laisser mijoter pendant environ 2 heures.
- Passer la sauce au tamis, ajouter de la crème épaisse, épaissir avec de la maïzena diluée dans du lait, assaisonner avec du sel et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée, puis les griller à l’huile d’olive.
- Saisir les médaillons de porc dans une poêle avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût.
- Servir les médaillons de porc accompagnés de la purée et des asperges, puis napper généreusement de la sauce au poivre.
Conseils :
- Assurez-vous de bien assaisonner les médaillons de porc avec les poivres pour obtenir une saveur intense.
- Pour la sauce, laisser mijoter suffisamment longtemps pour obtenir une consistance épaisse et savoureuse.
- Contrôlez la texture de la purée en ajustant la quantité de lait et de beurre selon vos préférences.
- Surveillez attentivement la cuisson des médaillons pour éviter de trop les cuire et les rendre trop secs.
C’est une recette détaillée, mais le résultat en vaut la peine ! Bon appétit !
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