INSTRUCTIONS
1. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol. Ouvrez un trou au milieu de la farine (type volcan), et placez-y la levure et le sucre. Ensuite, mettez le sel mais pas dans le trou, vous devez le placer séparé de la levure, à l’extérieur, sur un des côtés. Bien mélanger les premiers ingrédients, sans toucher au sel. Utilisez une cuillère en bois ou vos mains.
2. Ajoutez les ¾ d’eau dans la zone sans sel. Mélangez bien cette partie avant d’unifier le tout. N’utilisez pas d’eau très chaude ou très froide, utilisez-la tiède ou tiède. L’eau très chaude inactive la levure et l’eau très froide retarde son activation. Versez l’eau petit à petit pour ne pas en ajouter plus que nécessaire. Vous saurez que la pâte a son point idéal lorsque vous remarquerez sa texture homogène et beaucoup moins collante.
3. Saupoudrez un peu de farine sur le comptoir et retournez la pâte. Lorsque vous ne pourrez plus le travailler à l’intérieur du bol, ce sera le bon moment pour le faire.
4. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture très lisse. Aidez-vous d’une palette en plastique pour travailler manuellement. Jeter également la pâte plusieurs fois sur le plan de travail, ainsi le gluten se développera mieux.
5. Laisser reposer 10 minutes. De cette façon, l’humidité pénètre mieux dans la farine, lui permettant d’acquérir plus rapidement de la consistance et sans qu’il soit nécessaire d’ajouter plus de farine sur le comptoir.
6. Travaillez à nouveau la pâte cette fois-ci pendant 5 à 10 minutes. Vous remarquerez qu’après chaque repos et pétrissage, il est perçu comme plus maniable et sa texture est beaucoup plus lisse.
7. Laissez reposer 10 minutes de plus. Un autre court repos pour que la pâte acquière plus de consistance et que sa manipulation soit plus facile.
8. Aimez juste 1 minute de plus. Dans cette étape, vous verrez déjà la pâte quelque peu gonflée et, lorsque vous la travaillerez, elle ne collera plus à vos mains. Maintenant, elle est prête pour sa première longue pause !
9. Formez une boule, placez-la dans un bol graissé avec un peu d’huile et couvrez d’une pellicule plastique. La graisse et le papier empêchent la pâte de coller et de se dessécher.
10. Laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il double de taille. Cette étape peut prendre entre 1 et 2 heures, parfois moins et parfois plus. Tout dépendra du climat où vous travaillez : le froid demande plus de temps et le chaud demande moins. Si vous vivez dans un endroit froid ou avec des courants d’air, placez la pâte près d’une source de chaleur, ou dans un endroit fermé comme un micro-onde ou un four (éteint).
11. Dégazez la pâte. Une fois reposé, pressez-le délicatement du bout des doigts, sur toute sa surface.
12. Divisez-le en petites boules. Coupez-le avec un couteau très tranchant ou avec la même palette en plastique que vous avez utilisée pour pétrir. Façonner ensuite le pain. Repliez les bords, retournez la pâte et terminez en lui donnant une forme arrondie sur les côtés. Répétez la procédure avec le reste de la pâte.
13. Préparez un plateau ou une fontaine saupoudrée de farine. Placez-y les boules de pâte, au fur et à mesure que vous les avez prêtes. Couvrir d’un linge propre.
14. Attendez 30 minutes. C’est la deuxième et dernière longue pause. Pendant ce temps, les pains doivent à nouveau lever.
15. Faites chauffer une poêle. Une fois chaud, baissez le feu et imprégnez-le d’huile. Vous pouvez le faire avec une brosse en silicone ou avec un morceau de papier absorbant. Si vous avez du papier sulfurisé, coupez un morceau qui recouvre la surface déjà graissée, et placez-le là.
16. Placez le pain dans le moule et couvrez-le. Si la casserole n’a pas de couvercle, mettez-en un qui s’adapte ou au moins le recouvre complètement. L’idée est d’empêcher la chaleur de s’échapper et d’abaisser la température. Cuire 12-15 minutes à feu très doux.
17. Attendez 12-15 minutes.Si vous remarquez que l’autre face a beaucoup grillé, baissez encore le feu (tout dépend de la puissance de votre cuisine). Petit à petit vous prendrez le coup de main et vous saurez parfaitement faire du pain à la poêle.
18. Vérifiez que le pain est cuit. Avec votre poing fermé, tapotez doucement la surface, comme si vous frappiez à une porte. S’il sonne creux c’est prêt, sinon vous devriez le faire cuire un peu plus.
19. Laissez-le refroidir complètement. Placez le pain sur une grille pour qu’il refroidisse uniformément, il se conservera donc plus longtemps et aura une meilleure texture lorsqu’il sera mangé. Votre pain sans four sera prêt à être dégusté
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