Paris-Brest salé au saumon fumé, avocat et fromage frais

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sel.

Hors du feu, incorporez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement.

Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Transférez dans un saladier et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Laissez refroidir.

Préparation de la garniture :

Écrasez les avocats à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.

Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Coupez le saumon en fines lamelles.

Montage :

Tranchez les choux en deux horizontalement.

Garnissez la base avec la crème d’avocat, puis ajoutez les morceaux de saumon.

Refermez et décorez avec quelques brins de ciboulette.

Servez et dégustez !