Préchauffez le four à 180°C (350°F). Disposez les coquilles vol-au-vent sur une plaque de cuisson et faites-les chauffer au four selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez les dés de poulet dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Ajoutez les champignons et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Saupoudrez la farine sur le mélange de poulet et champignons et remuez bien pour enrober. Versez ensuite le bouillon de volaille et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche. Assaisonnez avec le thym, le persil, le sel et le poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.
Garnissez les coquilles vol-au-vent avec la préparation au poulet et aux champignons.
Servez immédiatement, chaud.
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