Chauffer les œufs au bain-marie :
1 – Remplissez une casserole de deux doigts d’eau et portez-la à frémissement.
2 – Placez dessus un saladier résistant à la chaleur, sans que son fond touche l’eau.
3 – Cassez 2 œufs entiers et ajoutez 2 jaunes, puis versez le sucre.
4 – Fouettez sans arrêt pour que la chaleur se répartisse uniformément.
5 – Surveillez la température : elle doit atteindre 65°C.
6 – Retirez aussitôt du feu et battez au fouet électrique pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une mousse claire, gonflée et dense.
Préparer la crème :
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