2. Les légumes incontournables
Carottes, oignons, poireaux, céleri et champignons de Paris sont les stars de la garniture. Ils apportent douceur, parfum et équilibre.Fruits et légumes
3. La sauce onctueuse
La sauce, à base de bouillon lié avec un roux ou de la crème, est ce qui fait toute la magie de la blanquette. Elle doit être veloutée, légère mais généreuse en goût.
4. La cuisson lente
Une bonne blanquette ne se presse pas. La viande doit mijoter doucement pendant environ 1h30 à 2h pour atteindre une tendreté incomparable.
Recette traditionnelle de la blanquette de veau à l’ancienne
Ingrédients (6 personnes)
1,5 kg de veau (épaule, tendron, poitrine)
3 carottes
2 poireaux
2 branches de céleri
2 oignons piqués de clous de girofle
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
50 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
1 citron
Sel, poivre
Étapes de préparation
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