Préchauffez le four à 160°c.
Battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir des pics mous.
Ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et avec des pics fermes.
Tamisez séparément la farine avec le sel et ajoutez-les petit à petit à la meringue,
En trois ou quatre fois, en mélangeant délicatement à chaque fois.
L’objectif est d’obtenir une pâte lisse et très moelleuse.
Ajoutez le jus de citron et versez la pâte dans un moule à couronne à parois hautes d’environ 18 cm de diamètre,
Sans le graisser et en veillant à ne pas le remplir jusqu’en haut.
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