1. Préparer la pâte brisée :
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sablée.
Ajoutez l’eau petit à petit pour former une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préparer les pommes :
Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.
Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser les quartiers de pommes avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
3. Faire le caramel :
Dans une poêle allant au four (idéalement en fonte), faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce qu’il devienne doré. Attention, le sucre peut bruler rapidement, alors surveillez-le bien.
Lorsque le sucre est bien caramélisé, ajoutez le beurre et mélangez doucement. Si vous utilisez de la vanille, vous pouvez ajouter les graines ou la gousse entière à ce moment-là.
Laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour obtenir un caramel lisse.
4. Disposer les pommes :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Disposez les quartiers de pommes dans la poêle caramélisée en les serrant bien. Faites attention à bien les ranger de manière ordonnée, car elles vont réduire à la cuisson.
Couvrez les pommes de façon uniforme avec un peu plus de caramel.
5. Cuire les pommes :
Laissez cuire les pommes dans le caramel pendant environ 15 minutes à feu moyen. Les pommes doivent commencer à ramollir, mais pas encore être complètement cuites.
6. Étaler la pâte :
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un cercle légèrement plus grand que la taille de votre poêle.
Déposez la pâte sur les pommes et rentrez les bords à l’intérieur de la poêle pour bien les maintenir.
7. Cuisson au four :
Enfournez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite.
8. Retourner la tarte :
Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes.
Pour retourner la tarte, placez une assiette plus grande que la poêle sur la tarte et, avec précaution, retournez la poêle. La tarte Tatin doit être bien caramélisée et les pommes délicatement dorées sur le dessus.
9. Servir :
La tarte Tatin peut être servie tiède, souvent accompagnée d’une boule de glace vanille ou de crème fraîche.
Conseils :
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