Mijn tantes maakten dit gerecht vroeger, en ik was bang dat het recept verloren zou gaan. Gelukkig heb ik het teruggevonden en het is nog lekkerder dan ooit!

4. Spuit het beslag in repen van 10 cm op de voorbereide bakplaat. Gebruik hiervoor een spuitzak met een grote gladde spuitmond.
5. Verwarm de oven voor op 190 °C. Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 190 °C. Bak nog 25 minuten of tot ze goudbruin en goed gerezen zijn. Haal de éclairs uit de oven en snijd een klein gaatje in de bovenkant van elke éclair. Laat volledig afkoelen op een rooster.
6. Klop 1 kopje slagroom, poedersuiker en vanille-extract tot stijve pieken; dit is de topping. Spuit de slagroom met een schone spuitzak op de afgekoelde éclairs.
7. Breng tijdens het bereiden van het glazuur 1/4 kopje slagroom aan de kook in een kleine steelpan. Haal de pan van het vuur zodra het kookt en klop de chocoladeschilfers erdoor tot een glad mengsel.
8. Doop de bovenkant van elke éclair in de chocoladeglazuur voordat je hem laat staan.
Tips en variaties

Om het wat interessanter te maken, kun je een mokkasmaakje aan het chocoladeglazuur toevoegen door er een theelepel espressopoeder aan toe te voegen. Je kunt de roomvulling ook op smaak brengen met amandel- of sinaasappelextract voor een andere smaak. Garneer het glazuur, voordat het hard wordt, met gehakte noten of stukjes toffee voor een knapperige bite.