Comment préparer des Noix de Saint-Jacques au saumon fumé
Etape: 1
Eplucher et émincer les échalotes.
Etape: 2
Prendre une à une les noix de Saint-Jacques (décongelées) et les rouler dans une assiette contenant 2-3 cuillères à soupe de farine.
Etape: 3
Couper le saumon fumé en lamelles assez longues d’environ 1 cm de largeur.
Etape: 4
Entourer chaque noix de Saint-Jacques d’une lamelle de saumon fumé (la lamelle tient toute seule si vous posez ensuite la St-Jacques côté jointure de saumon sur l’assiette).
Etape: 5
Dans une poêle ou sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre bien chaud.
Etape: 6
Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 bonnes minutes à feu très chaud.
Etape: 7
Baisser le feu et faire revenir les noix de saint jacques 1 à 2 min de chaque côté.
Etape: 8
Ajouter la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre (attention à ne pas trop saler à cause du saumon) ; laisser chauffer le tout 1 à 2 min et servir.
Etape: 9
En général je sers cette entrée en petites assiettes individuelles avec 2 croissants de pâte feuilletée:
Etape: 10
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