Un dessert léger, mousseux et incroyablement fondant : le fameux Nuage au Chocolat 
Une base de génoise ultra tendre, une mousse aérienne sans crème et un glaçage brillant…
Résultat professionnel garanti avec très peu d’ingrédients 
.
Pourquoi cette version est exceptionnelle ?
Génoise fine et moelleuse pour un équilibre parfait.- Mousse aérienne à base de blancs d’œufs uniquement.
- Chocolat fondu doucement → texture lisse et stable.
- Glaçage brillant simple à réussir.
Ingrédients (dose exacte)
Pour la génoise chocolat
- 40 g de farine
- 20 g de cacao non sucré
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 1/2 c. à café de bicarbonate
Pour la mousse ultra légère (sans crème, sans gélatine)
- 5 blancs d’œufs
- 180 g de chocolat noir
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre
Pour le glaçage chocolat brillant
- 90 g de crème liquide entière
- 60 g de chocolat noir
Ustensiles recommandés
- Cercle pâtissier réglable 18–20 cm
Voir sur Amazon France - Fouet électrique pour monter les blancs parfaitement
Voir sur Amazon France
Préparation étape par étape
Préparer la génoise au chocolat
• Préchauffer le four à 170°C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Tamiser farine, cacao et bicarbonate.
• Incorporer délicatement à la spatule pour garder la légèreté.
• Verser dans un moule beurré ou chemisé (18–20 cm).
• Cuire 12 à 15 minutes.
Astuce : une génoise légèrement humide est idéale sous la mousse.
Préparer la mousse “Nuage”
• Faire fondre les 180 g de chocolat au bain-marie ou micro-ondes.
• Laisser tiédir pour ne pas cuire les blancs.
• Monter les 5 blancs avec une pincée de sel.
• Quand ils moussent, ajouter 1 c. à soupe de sucre.
• Battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
• Ajouter 1/3 des blancs dans le chocolat tiédi pour l’assouplir.
• Incorporer le reste délicatement à la spatule.
La mousse doit rester légère, sans retomber.
Montage du gâteau
• Déposer la génoise dans un cercle pâtissier.
• Verser toute la mousse par-dessus.
• Lisser le dessus sans tasser.
• Placer au réfrigérateur 3 heures minimum (idéal : 4–6 h).
Glaçage chocolat brillant
• Chauffer la crème jusqu’à frémissement.
• Verser sur les 60 g de chocolat noir.
• Mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse.
• Laisser tiédir 10–15 minutes.
• Verser sur le gâteau bien froid et lisser légèrement.
• Réfrigérer 10 minutes.
Décoration (facultative)
• Noisettes concassées autour.
• Boules chocolatées type Maltesers.
• Traits de chocolat fondu.
Astuces pour un Nuage au Chocolat parfait
• Le chocolat doit être tiède pour garder une mousse aérienne.
• Les blancs montés fermement donnent plus de volume.
• Le repos au froid est indispensable pour une découpe nette.
• Le glaçage doit être fluide mais jamais chaud.
FAQ – Questions Fréquentes
1. Puis-je remplacer le chocolat noir ?
Oui, par du chocolat au lait, mais la mousse sera plus sucrée.
2. La mousse retombe, pourquoi ?
Soit le chocolat était trop chaud, soit les blancs pas assez fermes.
3. Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Oui, c’est même meilleur : la mousse se stabilise parfaitement.
4. Peut-on ajouter un croustillant ?
Oui, une fine couche de praliné feuilleté au-dessus de la génoise est incroyable.
ADVERTISEMENT
