1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés, puis mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.
4. Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie et étalez-la uniformément. Enfournez pendant 10-12 minutes.
5. Démoulez le biscuit sur un torchon humide, roulez-le délicatement et laissez refroidir.
6. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron.
7. Déroulez le biscuit refroidi, étalez la crème de mascarpone sur toute la surface, puis répartissez les framboises.
8. Roulez délicatement le biscuit garni en forme de bûche.
9. Saupoudrez de sucre glace, décorez avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe.
10. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 10-12 minutes | Temps total : environ 3 heures | Portions : 8-10 parts
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