Préparation flan pâtissier au lait concentré sucré :
1 – Préchauffage : préchauffe le four à 175 °C. prépare un moule rond de 22 à 24 cm : soit tu beurres + farines, soit tu le chemises avec du papier cuisson. Plus le moule est petit, plus ton flan sera haut et généreux.
2 – Dans un saladier, fouette les œufs avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir un mélange lisse. ajoute la maïzena et fouette pour bien la dissoudre (pas de grumeaux).
3 – Chauffer le lait: dans une grande casserole, fais chauffer le litre de lait avec la vanille liquide jusqu’à frémissement.
4 – Détendre l’appareil : verse progressivement le lait chaud sur le mélange œufs / lait concentré en fouettant sans arrêt pour éviter de cuire les œufs trop vite.
5 – Reverse le tout dans la casserole et replace sur feu moyen.
Fouette en continu jusqu’à ce que la crème épaississe (texture type crème pâtissière épaisse).
6 – Cuisson : verse immédiatement l’appareil dans le moule préparé. enfourne à 175 °C pour environ 40 à 50 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien brun doré et légèrement gonflé.
7 – Refroidissement (très important pour la tenue) : laisse refroidir complètement à température ambiante, puis mets au frais une nuit avant de démouler et trancher. le lendemain, la texture se tient mieux et tu obtiens des parts nettes type flan pâtissier de boulangerie.
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