Ingrédients :Pour le gâteau :
200 grammes de noix moulues
650 grammes de farine tout usage (avec 10% de protéines)
250 grammes de miel
3 œufs moyens
100 g de sucre
100 grammes de beurre non salé (82% de matière grasse)
Extrait de vanille
30 millilitres de rhum
Pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la garniture de fromage à la crème :
750 g de fromage à la crème
200 g de sucre en poudre
Zeste d’une orange
Extrait de vanille
450 millilitres crème lourde
Pour la ganache au chocolat blanc :
200 grammes de chocolat blanc
80 millilitres crème lourde (très chaude)
Colorant alimentaire blanc (facultatif)
Pour la ganache au chocolat noir :
50 grammes de chocolat noir
36% crème lourde (pour fouetter)
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