Faites bouillir l’eau et le premier morceau de beurre avant d’y jeter la farine pour dessécher la pâte directement sur le feu.
Intégrez les quatre œufs un à un hors de la plaque, puis formez un large anneau sur du papier cuisson.
Répartissez les amandes sur le dessus et laissez gonfler au four à 180°C pendant quarante minutes sans jamais ouvrir la porte.
Chauffez le lait pour le verser sur les jaunes blanchis avec le sucre et la fécule, puis épaississez le tout à la casserole avant de laisser refroidir.
Émulsionnez longuement cette base figée avec le beurre mou et la pâte de noisettes au fouet électrique pour obtenir une masse très aérienne.
Tranchez votre roue croustillante dans l’épaisseur pour y pocher de belles vagues de garniture avant de reposer le couvercle.
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