Le montage impressionne toujours à table, alors que la technique demande juste d’y aller étape par étape sans se précipiter. C’est la solution parfaite pour marquer le coup à la fin du repas sans forcément passer à la boulangerie.
La couronne dorée craque joliment sous la dent, cachant un cœur ultra généreux aux noisettes. La crème montée fond instantanément en bouche en libérant des notes intensément torréfiées.
– 250 ml d’eau
– 80 g de beurre doux pour la pâte
– 150 g de farine de blé
– 4 œufs entiers
– 500 ml de lait demi-écrémé
– 4 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 40 g de fécule de maïs
– 150 g de beurre très mou pour la garniture
– 120 g de pâte de praliné
– 50 g d’amandes effilées
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