Bereidingswijze:
1. Nadat je de black-eyed peas een nacht hebt laten weken, giet je ze af en spoel je ze goed af om al het zand en vuil te verwijderen.
2. Bak het spek in een grote pan op middelhoog vuur tot het lekker knapperig is. Het zal je keuken vullen met een onweerstaanbare geur – geloof me!
3. Voeg de ui toe en roer het spek erdoor tot het glazig en lichtbruin is. Voeg dan de gehakte knoflook toe en laat alles ongeveer een minuut mixen – niet langer, anders verlies je die heerlijke pittige smaak.
4. Voeg de uitgelekte black-eyed peas, bouillon, laurierblad, gerookte paprika en tijm toe aan de pan. Als je je durft te wagen, strooi er dan nu de rode pepervlokken over.
5. Breng alles aan de kook en zet het vuur dan lager. Laat ongeveer een uur onafgedekt sudderen, of tot de erwten naar wens perfect gaar zijn.
6. Breng tot slot op smaak met zout en peper en schep in kommen. Strooi er wat verse peterselie overheen voor wat kleur en frisheid.
Vervolg op de volgende pagina.
ADVERTISEMENT
