Parmigiana d’aubergines fondante

3 aubergines: choisissez-les bien lourdes et luisantes pour une meilleure texture
Sel et poivre: pour faire ressortir tous les arômes des légumes
Huile d’olive: prenez-la vierge extra pour un goût plus authentique
250 ml de sauce tomate: faite maison ou achetée chez un bon producteur
2 boules de mozzarella: bien fraîche pour des fils de fromage fondant
50 g de parmesan râpé: il apporte le petit côté croustillant et salé
Quelques feuilles de basilic frais: pour un parfum subtil qui fait voyager
Instructions Étape par Étape
Préparation des aubergines:
Tranchez vos aubergines en rondelles d’environ un centimètre. Assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre pour enlever l’amertume. Faites chauffer votre huile d’olive dans une poêle bien chaude. Cuisez les tranches sans les empiler pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent joliment dorées. Posez-les sur du papier cuisine pour retirer l’excès d’huile.
Assemblage du plat:
Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin légèrement huilé. Placez une première couche d’aubergines en les faisant se chevaucher un peu. Répartissez des morceaux de mozzarella que vous aurez déchirés et ajoutez quelques cuillerées de sauce. Répétez ces couches en alternant tous les ingrédients. Finissez avec des aubergines sur le dessus pour un plus joli rendu.
Cuisson finale:
Parsemez abondamment de parmesan sur toute la surface pour un gratin réussi. Mettez au four préchauffé à 190°C pendant pile 30 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et brunisse légèrement. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir pour que les arômes s’intensifient. Ajoutez des feuilles de basilic frais au moment de servir pour un parfum irrésistible.