Traditionele kaasmakerij wordt al millennia lang beoefend, waarvan de oudste vermeldingen teruggaan tot 5500 v.Chr. Vandaag bied ik een snelle en moderne versie van fromage frais, waarbij ik de eenvoud van traditionele methoden combineer met voedzame toevoegingen zoals chiazaad en kruiden. Dit recept levert een stevige, makkelijk te snijden kaas op met een delicate textuur en subtiele kruidige tonen.
Ingrediënten
2 liter (8,5 kopjes) volle melk
3 eetlepels vers citroensap of appelazijn
15 g (0,5 oz) ongezoete gelatinepoeder
2 eetlepels chiazaad 1 eetlepel
Provençaalse kruiden
1 theelepel zout
1/2 theelepel suiker (optioneel, om de zuurgraad in balans te brengen)
Instructies
Begin met het bereiden van de gelatine. Strooi het gelatinepoeder in een kommetje over 60 ml (2 ounce) koud water. Laat het 5 tot 10 minuten zwellen tot het volledig is opgenomen.
Giet de melk in een grote pan met dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur en roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Verwarm tot de melk ongeveer 85 °C (185 °F) bereikt, net voordat het kookt. Je zult kleine belletjes zien ontstaan rond de randen.
Haal de pan van het vuur en roer langzaam het citroensap of de azijn erdoor. De melk zal onmiddellijk beginnen te schiften en zich scheiden in wrongel en wei. Laat 10 minuten staan zonder te roeren.
Bekleed een grote zeef met een kaasdoek en plaats deze boven een kom. Giet het wrongelmengsel voorzichtig door de zeef. De wei zal uitlekken, waardoor de wrongel in de kaasdoek achterblijft.
Voeg het zout, de suiker (indien gebruikt), de Provençaalse kruiden en het chiazaad toe aan de wrongel. Meng alles voorzichtig door elkaar.
Verwarm de uitgelekte gelatine 10 tot 15 seconden in de magnetron tot deze volledig gesmolten is. Roer de gelatine door het nog warme wrongelmengsel.
Doe het mengsel in een kaasvorm of rechthoekige bak afgedekt met plasticfolie.
Druk de kaas aan door er een gewicht op te leggen (een blik of pot is ook geschikt). Dit zorgt voor een stevige, snijdbare textuur.
Zet 2 tot 3 uur in de koelkast, of tot de wrongel volledig is opgesteven.
Lees meer op de volgende pagina.
ADVERTISEMENT
