Parmigiana d’aubergines fondante

Vous Devez Savoir
Le goût s’améliore quand on mange les restes le jour suivant
Les aubergines sont comme des éponges à huile, d’où l’importance de bien les égoutter
Vous pouvez monter votre plat deux jours avant et le cuire au dernier moment
L’huile d’olive fait vraiment la différence dans ce plat. Je prends souvent une huile sicilienne ramenée de mes voyages, mais toute bonne huile d’olive vierge extra fera l’affaire. Ce plat me fait penser aux repas du dimanche chez mamie qui y mettait souvent les herbes fraîches de son potager
Conservation et Réchauffage
Votre parmigiana se garde sans souci au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours. Pour la réchauffer, mieux vaut utiliser le four à 150°C pendant environ 15 minutes plutôt que le micro-ondes qui ramollirait trop les aubergines. Vous pouvez aussi la mettre au congélateur en parts individuelles jusqu’à 2 mois. Pensez à la sortir la veille au frigo avant de la réchauffer.

Variations Possibles
Pour une version moins calorique, essayez de cuire vos aubergines au four. Passez-les juste à l’huile d’olive et enfournez-les 20 minutes à 200°C. Le goût change un peu mais reste vraiment bon. Si vous aimez la viande, glissez du jambon cru entre les couches d’aubergines et de fromage. Les vegans peuvent remplacer la mozzarella par un fromage végétal qui fond correctement.

Accompagnements Parfaits
Proposez avec votre parmigiana une simple salade verte avec un filet d’huile d’olive et un trait de balsamique pour contrebalancer le côté riche du plat. Un bon pain de campagne croustillant est parfait pour saucer. Pour un repas complet, versez un verre de rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano dont les arômes fruités s’accordent parfaitement avec les saveurs de tomate et de fromage.

Astuces de Pro
Faites dégorger vos aubergines salées pendant 30 minutes pour enlever leur amertume naturelle
La mozzarella de bufflonne donne une texture plus onctueuse mais la fior di latte classique marche très bien aussi
Pour épater vos invités, laissez refroidir le plat avant de découper des portions nettes que vous réchaufferez individuellement